我的中产客户都消失了
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- 发布时间：2026-07-07T15:02:31+08:00
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网上刷到一个北京的精酿啤酒厂牌老板娘讲述自己观察到的这几年的生意变化，一下子就给我看进去了。简直就是口述版的北京餐饮和中产变迁史，真实又精彩！
分享给大家，我略作编辑。
我是眼看着我五年前的客人，一点一点在我眼前消失的。
他们不停地失业，没有钱充值，没有钱喝酒。有人回了老家，有人从这个城市彻底消失了。
我开酒吧，大概是最直观感受到这几年经济变化的那种人。
很多人觉得啤酒嘛，能贵到哪儿去？其实精酿做起来了，它是一个高消费。
现在大家环境不好，毛利没那么高了，但喝到还不错的进口精酿也得八九十。
国产精酿想喝到不错的，也得四五十。啤酒度数再高也就七八度八九度，你怎么也得喝个四五杯，两三百块钱就出去了。
你想想，现在大家拿两三百块钱吃顿饭都不太愿意，他会拿这个钱来喝酒吗？
五年前不一样。那时候我店里一个人单晚的消费，在四五百块钱以上。现在一大桌人，也是四五百。
我第一个店在望京。阿里搬走之后，美团裁员了60%。
从那开始，整个望京地区的餐饮一塌糊涂。望京SOHO的房租，从十几块钱的最高点，掉到了现在两块多。从房租你就能看出这个趋势。
以前望京SOHO有很多创业公司，他们会来我这儿开小型party，玩桌游，庆祝项目节点啥的，现在统统都没有了。
2023年开始，我感受到了这种断崖式的下跌。
然后还来了一个恶性循环。那些互联网大公司出来的白领，有点小积蓄，拿了十几万的赔偿金，不知道干什么——开酒吧。不光客户没了，还多了一堆竞争对手。
最夸张的时候，我一周能收到六七个邀请函——新店开业、品鉴会，全是北京的。你想这个密度有多大。
这些新店搞活动，八折七折六折五折，周末各种畅饮。酒客没增加，反而变少了，就这么点人呼啦来呼啦去。
最后呢？搞活动的老板也不赚钱，就是图个热闹。老店慢慢死，新店不停开。
现在的市场走到了两个极端。一个是高端化——北京有个精酿品牌开了十二年，去年拿了投资，开始扩店，单品卖得越来越贵。
另一个是往下走——普通店铺越卖越便宜。
这两个反向同时发生，正好证明了中产消失了。
要不然大家就去喝便宜的酒，京A就在我店隔壁，他们每年的流水都在减半。那种中产的消费场景真的消失了，小资情调没了。
普通人去找更实惠的方式——711卖冰杯的时候苗头就出来了，大家开始自己兑饮料，骨子里就是在省钱。
所有实体趋势都这样。现在火的业态是什么？烧烤、便宜的烤肉、东北海鲜——单价低的，人特别多。
要么你就做纯高端，像那种品牌溢价够强的店，客人明知道你的酒比别家贵二三十块，但无所谓，他喜欢你的环境、你的品牌。
中间的，难活。
我有自己的自酿厂牌，成本能比别人低一点。
但更多入行的是那些失业白领，他们没有酿酒经验，只能卖客啤——经销商给你什么你就卖什么，价格没有空间，同质化严重，你拿什么做差异化？
我的店肯定也是一年不如一年，我在想转型。之前我从望京楼上搬到楼下商业街，做复合模式。
因为现在大家消费习惯变了——以前是先吃饭，再喝酒，喝完了再找地方喝调酒，再转场唱歌，唱歌完了还去夜店，夜店完了去吃金鼎轩海底捞，一通宵天亮才回家。
现在？一顿酒就完事了。饭都不吃了。
你说这叫健康的生活方式？我觉得就是没钱。
以前我店里平均一个礼拜就有一个人来说全场他买单，频繁的时候三天一次，至少请一轮。有人直接掏一千块钱拍在桌上说：你看能买多少，给大家请了。
以前还有人开野菌啤酒，那种贵的酸啤，三泉卖到小两千一瓶，不懂的人一看：哎呀这啤酒贵，不错，给我开一瓶。
尝了一口：这什么味儿？真难喝。
扔那儿就走了，一千多块钱就这么扔了。
现在那种贵的好货都卖不动了。
我从楼上搬到楼下是2024年8月，下来之后客单价降了。
以前卖473毫升的标准品脱杯，大家反馈说太大杯喝不动——太贵，一杯145。
后来大家开始卖300毫升、200毫升，就为了单价低一点。现在你基本看不到473毫升的IPA了，没有店卖这么大杯的了。
我们今年在做一个大决定——要不要去下沉城市。
我的餐厅是Joker主题的（蝙蝠侠、哈利奎恩里的小丑），最讽刺事是昨天发生的。
我想找个咖啡品牌合作联营日咖夜酒，那个主理人来我店里，跟我说：你能不能把你店里那个一比一半身的小丑像拿走？
我说怎么了？
她说，那个气场不对，看着吓人。
你想，五年前潮玩市场最火的时候，大家店里都喜欢摆蝙蝠侠、小丑、各种魔玩。
现在基本上看不到这种玩意儿了。
以前店里工业风、深灰色、黑色墙面多酷啊！现在全改了，全变成明亮的、木质的、舒服的。
以前大家没压力，到酒吧想找个小角落窝着，幽暗的地方待着，享受独处的环境。
现在反过来了，大家希望酒吧明亮一点，有安全感，舒服。
这名字起在上行期，碰上了下行期的环境。
以前大家进店说”这小丑好帅”，现在说”这小丑好吓人”。
尴不尴尬？
每年真的不一样！随着这个市场的变化，每个人的心理都在变。
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